Appellation : IGP Ardèche
Cépage : 100% Viognier
Terroir : Les terrasses aménagées du Coteau Saint-Giraud, rappellent les pentes de ses nobles voisins du nord de la Vallée du Rhône (Hermitage,Côte-Rôtie). Les pieds de vigne ont été plantés le long du chemin qui serpente tout autour de la colline offrant un point de vue magnifique sur les Monts d’Ardèche.Le vignoble culmine à 367 mètres d’altitude sur des sols calcaires, drainants et peu profonds, ce qui permet d’apporter plus de fraîcheur à la vigne mais aussi aux vins. Les racines s’enfoncent dans ce terroir difficile pour en extraire toute la puissance et la richesse aromatique. Son exposition Est-Sud-Ouest lui garantit un ensoleillement optimal pour une bonne maturation de la baie et donc un bon équilibre sucre /acidité
Vinification : Les rendements sont extrêmement limités pour extraire toute la richesse aromatique du Viognier. La récolte s’effectue à la main, début octobre, à sur-maturité lorsque le sucre des raisins a atteint son niveau de concentration optimal. La fermentation s’effectue à basse température, le vin est ensuite élevé pendant plusieurs mois en fûts de chêne pour apporter plus de complexité, d’ampleur et de rondeur.
Notes de dégustation : À déguster avec du foie gras ou des fromages bleus. Il vous surprendraavec une verrine de Perles du Japon au lait de coco et mangue.