Cépage : Chardonnay 100%.
Terroir : Le Flysch de la Corniche Basque, objet d’étude pour la communauté scientifique mondiale, offre plusieurs millions d’années géologiques en seulement quelques mètres. Ce millefeuille géologique généré par la formation des Pyrénées offre une variété de sols exceptionnelle : argiles pierrifiées et argiles à silex.
Vinification : Pressurage délicat avec écoulement gravitaire. Débourbage de 24 heures à froid. Vinification gravitaire sans remontage et élevage très long sur lies fines. Mise en bouteille gravitaire à la cuve. Des interventions minimalistes également aux chais. Assemblage de 2011, 2012 et 2015.
Notes de dégustation : Vin nature complexe à la densité aromatique exceptionnelle, aux notes beurrées et toastées intenses.
Parfait pour accompagner : Ses différentes facettes en font un vin de toutes les occasions : antipasti, plats exotiques, viandes en sauce, soupe de fraises et dessert chocolaté.